Coconut oatmeal coockies

クランチーなクッキー

子供が小さい時は、よくケーキを作っていたが、私自身は、甘いものはあまり好きではないので、お菓子作りから遠のいて久しい。先週、療養中の友人に何か、と思って、お料理の本に載っていたココナツオートミルクッキーが美味しそうだったので、作ってみた。

作り方は、チョ～簡単！！材料を見ると、いかにも甘すぎ、バター多すぎ、なので、健康志向で、いつものように自分好みにアレンジ。（＊は私流）。

材料：

① 1 cup shredded coconut　 (刻んだココナツ　１カップ)

② 125g butter (バター125グラム)

　　＊バター50グラムにして、Olivani（オリーブ油でできたNZ made マーガリン）を75グラム

③ 1cup brown sugar, lightly packed (ブラウンシュガー　軽くカップ1杯)

　　＊カップ軽く半分にして、蜂蜜をカップ4分の1くらい足す

④ 1 teaspoon vanilla（バニラ小さじ１杯）

⑤ 1 egg (卵1個)

⑥ 1 cup rolled orts（粒のままのオートミール １カップ）

⑦ 1/2 cup chopped nuts（刻んだナッツ類２分の1カップ）

＊サンフラワー、パンプキン、セサミのシード、アーモンド、を刻んで使用

作り方：

１．ココナツを軽い茶色になるまでフライパンで炒る。

２．ボールにバターとマーガリンを入れ、柔らかくなるまでこねて（堅ければ電子レンジ、5秒くらいかけて柔らかくすると簡単）砂糖、蜂蜜を入れ、滑らかになるまでよく混ぜる。

３．解きほぐした卵を、ほんの少しずつ入れながら（入れすぎると分離する：でも少々分離しても大丈夫）よく混ぜて滑らかにする。バニラを入れて混ぜる。

４．オートミール、ココナツ、シード類を入れよく混ぜる。

５．オーブンを180度にしてプリヒート。

６．オーブン用のトレイにオイルをまんべんなく薄く塗り、小麦粉を薄く振っておく（ベイキングペー パーを使えば簡単）。

７．トレイに等間隔に、スプーンでタネを置いて、平らに丸く広げる。直径5ｃｍほどのが20個できる。

８．熱したオーブンの中段に入れ、15～20分ほど焼く。（オーブンによって違うので、ここは適当に）

９．冷めたら缶等に保存。

香ばしくて、クランチーで、とってもおいし～～～！！
これって、クセになりそ～！！！！（^0^）/