Hot Cross Buns

イースターのパン

３月に入ると、パン屋さんで、ホットクロスバンズ（Hot Cross Buns）を見かけるようになる。イースター（Easter）に食べる十字のかざりがついたパンだ。昨年作って失敗したので、今年は、頑張って美味しいのを作ってみようと思い立った。インターネットで、検索すると、レシピは、千差万別。どれがいいか分らないので、砂糖を減らしたり、あれこれ、編集したマイレシピで焼くことにする。

材料：
１．牛乳 (milk)：250cc（温めておく）　　

　　ドライイースト (yeast)：大さじ２　　

　　砂糖 (brown sugar)：ひとつまみ

２．強力粉（high grade flour）：450ｇ　

　　シナモン (cinnamon)：大さじ２　

　　ナッツメッグ (nutmeg)：小さじ１　

　　塩 (salt)：小さじ１　

　　砂糖 (brown sugar)：40ｇ

３．卵 (eggs)：２個（溶きほぐす）　　

　　バター (butter)：40ｇ（溶かす）

４．レーズン(currants):100～150ｇ（今回干しクランベリーを使用）　

　　レモンの皮(lemon zest)：1個分刻んでおく

５．艶出し(glaze)：卵１個に少し牛乳を入れて溶く

６．クロス用生地：小麦粉大さじ３

　　　　　　　　　　　バター20ｇ

　　　　　　　　　　　水適当

７．シロップ（syrup）：大さじ１をお湯で適当に薄める　　　　　　　

作り方：

１．１、人肌に温めた牛乳にドライイーストと砂糖ひとつまみを入れ、よく混ぜ、しばらく置いておく（10分～適当）。

２．その間に、２、を計り、よく混ぜて、１、を入れ、３、も入れ、よくこねる。

３．手に粉がつかなくなるまで、よくこねる。弾力とツヤが出るまで、頑張って、たたいたり伸ばしたりしながらこね続ける。干しクランベリーと刻んだレモンの皮を入れてさらによくこねる。(ここまでパン焼き機でやれば簡単)

４．こねたもの（dough） を、大き目のボールに入れラップをして温かいところに置く（一次醗酵）。

５．２倍くらいに膨らんだら、粉をまいたまな板（か何か）の上に置き、押してガス抜き。形を四角に整え、ナイフで４本に切り、１本をまた４個に切って、丸めて16個のバンズを作る。

６．オーブン用のトレイに油を塗り薄く小麦粉を振り、16個を間隔を置きながら並べる。ナイフでトップに十字の切込みを入れておく。少し湿らせた布巾を掛けて暖かいところに置いて、二次醗酵させる。

７．醗酵を待つ間に、６の十字架用（パイ皮用生地）を作る。６を混ぜ、冷蔵庫に少し寝かせておく。粉をふったまな板の上で細く（幅：1センチ弱、厚さ3ミリほど）薄く伸ばす。

８．二次醗酵がうまくいったら（行かなくても）バンズに５、のグレイズを刷毛で塗り、十字の切り込みに沿って７、のひもを十字に乗せていく。十字の上にも刷毛でグレイズを塗り、200度に予め熱しておいたオーブンに入れて焼く（約20分）。

９．好みで、熱々のパンの表面に、お湯で薄めたシロップを刷毛で塗ってもよい。

１０．熱々を、半分に切ってバターを塗って食べる。

反省：一次醗酵で、すごく膨らんだのに、二次醗酵がいまいち。多分、気が短くて、うんと膨らむまで待てなかった（30～40分？くらいて焼いてしまった）のが原因？で、小ぶりのバンズ。でも、柔らかくて味は上々。スコーン(scones)状になった去年より、進歩？・・・