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　　　　　　　　　　　　　（スーパーマーケットで　silveside:１ｋｇ6.98ドル）

Silverside
シルバーサイドは、牛の臀部の堅い肉の部位のことで、ＮＺやオーストラリアでは、塩漬け肉に使うことからコーンドビーフの代名詞になってしまったらしい。スーパーマーケットにいくとこの部位の牛肉の塊（生のまま）を塩漬けにしたものがパックされて売っている。この塊肉を、たっぷりのお湯で煮込んで塩分を抜き、スライスしてサンドイッチや、その他あれこれお料理に使う。１kg　７ドル位なので、この物価高の折に、とてもありがたいこと。

作り方は、そこそこの家庭で、色々ありのようだ。

A家のレシピ：

肉の塊が十分沈むくらいの鍋にお湯を沸かし、シルバーサイドを入れてしばらくボイルした後、お湯を捨て、塩分を除き、また水を入れ、適当な塩加減になり柔らかくなるまでコトコト煮る。後は、スライスして温野菜を添えて、マスタードなどをつけて食する。ご馳走になって、想像より悪くはなかったが、何度もボイルするからせっかくのビーフの旨みも流れてしまうのでは？？というのが正直な感想。

Ｂ家のレシピ：

鍋に水とmolt vinegar（酢）を１対２, syrup（シロップ） あるいはhoney（蜂蜜）を適当に、 cloves（粒の丁子）も適当に入れ、好みで玉ねぎ（皮をむいて丸ごと）やニンジン（大きく切って）、セロリ、パセリの茎などの野菜を入れてボイルする。（分量は、肉の塊の大きさによるので、Kiwi 風？に何でも適当に）沸騰させないよう、コトコト煮ること１時間半から２時間。串を刺して、ス～と通るようになったらできあがり。これは、酢と蜂蜜の甘み、肉の塩味がバランス良く効いて、おいしい！イケマス！塩味が少し気になる向きには、水、酢、蜂蜜の分量を増やすことで、緩和できる。酢で煮ているので、冷蔵庫で長く保存できるようだ。